我如何为慕尼黑啤酒节制作美味的牛肉卷（Rouladen）

作者：Sip and Feast · 90 分钟

食材

步骤

1. 将牛臀肉修成1/2英寸（约1.25厘米）厚，切成约3×4英寸（约7.5×10厘米）的长方块，再将每块捶打至约1/4英寸（约6毫米）厚（共8至12块）。
2. 在大号可入烤箱的煎锅或铸铁锅中用中火把培根煎至约半熟，然后捞到铺有厨房纸的盘子上。留出几汤匙培根油脂备用。
3. 把洋葱、胡萝卜和芹菜加入锅中，炒至变软，约10分钟。离火后将蔬菜盛入碗中备用。
4. 在牛肉上撒盐和黑胡椒，每片薄薄涂一层德式芥末。将蔬菜和培根平均铺在每片上，再各放一片腌黄瓜。
5. 把每片紧紧卷起，用牙签或厨房棉线固定。
6. 用中火加热备用的培根油脂，将牛肉卷各面煎上色，如有需要分批进行，避免锅内拥挤。取出备用。
7. 将烤箱预热至325°F，烤架放在中层。
8. 用同一口锅中火加入少许食用油或猪油和番茄酱，炒几分钟，如果开始焦煳就加少许水。加入面粉炒一分钟，直到没有白色颗粒。
9. 加入红葡萄酒和牛肉高汤，转大火，用木勺刮去锅底的焦香部分。
10. 煮至沸腾后，把牛肉卷放回锅中，用紧贴的锅盖或锡纸盖严，放入烤箱烤60至90分钟，直到用叉子能轻松戳透。（也可以在炉灶上极小火慢炖。）
11. 取出牛肉卷并去掉牙签。用盐和黑胡椒调味酱汁。如果酱汁不够稠，把牛肉卷移到盘中，中高火加热酱汁，边搅拌边加入玉米淀粉水（最多2至3茶匙），直至达到喜欢的浓稠度。

根据 Sip and Feast 的视频整理，细节请看视频。

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