Soupe crémeuse aux tortellinis, comme je la fais

Par Sip and Feast · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez une grande cocotte épaisse à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites dorer la chair de saucisse en la émiettant en petits morceaux. Retirez-la à l'écumoire et réservez.
2. Dans la même cocotte, ajoutez l'huile d'olive restante, l'oignon, le céleri, la carotte, les graines de fenouil et une pincée de sel. Faites cuire en remuant de temps en temps, 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Ajoutez l'ail et faites cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
4. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 5 minutes en remuant souvent. S'il commence à brûler, baissez le feu et ajoutez un peu d'eau.
5. Ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes en remuant constamment.
6. Versez le vin blanc et montez à feu vif. Raclez le fond de la cocotte pour détacher les sucs, puis faites réduire le vin de moitié, environ 1 à 2 minutes.
7. Ajoutez la saucisse cuite, le bouillon de poulet et la croûte de Parmigiano. Portez à ébullition.
8. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez la crème et laissez mijoter encore 10 minutes.
9. Ajoutez les tortellinis et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 à 5 minutes. Retirez du feu.
10. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Incorporez le persil et le basilic.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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