Carne de ternera tierna y fácil en guiso de la casa, estilo "smothered"

De Sip and Feast · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 300 °F (150 °C).
2. Seca los cubos de ternera con papel, sazona con sal, pásalos por harina y sacude el exceso. Colócalos sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno y guarda la harina sobrante.
3. Calienta el aceite en una cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando brille, dora la ternera por todos los lados, en tandas para que la sartén no se llene. Retira la carne y resérvala en un plato.
4. Añade la cebolla y una pizca de sal a la olla. Si la olla está oscura, añade un chorrito de agua y raspa los restos dorados. Cocina la cebolla hasta que esté blanda, añade el ajo y cocina hasta que esté dorado y aromático; después añade la pasta de tomate y cocina de 3 a 5 minutos, con un chorrito de agua si empieza a quemarse. Añade 1/4 de taza de la harina reservada y cocina de 1 a 2 minutos, ha
5. Añade el caldo de ternera, el vinagre balsámico, la salsa Worcestershire, el azúcar moreno y las escamas de pimiento rojo. Lleva a ebullición durante 2 minutos, raspando el fondo de la olla para levantar todos los restos dorados.
6. Devuelve la ternera a la olla, tapa y hornea hasta que esté tierna, unas 2 horas.
7. Cuando esté tierna, prueba y ajusta la sal y la pimienta. Añade más azúcar si hace falta. Si vas a prescindir de los champiñones, sirve ahora; si no, tapa la olla y resérvala.
8. Para los champiñones y las cebolletas opcionales, calienta una sartén grande a un poco más de fuego medio con el aceite y añade las cebollitas perla. Cocina unos 4 a 5 minutos hasta que estén tiernas y sácalas a un plato con una espumadera.
9. Añade los champiñones a la misma sartén y cocina unos 5 a 8 minutos, hasta que suelten su agua y empiecen a dorarse. Añade la mantequilla y cocina unos 2 a 3 minutos, hasta que brille.
10. Devuelve las cebollitas perla a la sartén y mezcla para que se impregnen. Apaga el fuego, sazona con sal y pimienta y añade la cebolleta picada.
11. Incorpora todo a la olla o reparte en platos, y sirve.

Resumido del vídeo de Sip and Feast. Míralo para los detalles.

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