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Come preparo facilmente i bocconcini di manzo teneri in umido
Ingredienti
- Manzo2 ½ lb
- Sale1 cucchiaio
- Farina½ tazze
- Olio vegetale4 cucchiai
- Cipolle21
- Aglio8 spicchi
- Pasta di pomodoro3 cucchiai
- Beef stock3 tazze
- Fiocchi di peperoncino · fiocchi sbriciolati1 cucchiaino
- Salsa Worcestershire1 cucchiaio
- Aceto balsamico2 cucchiai
- Zucchero di canna1 cucchiaio
- Pepe nero
- Burro3 cucchiai
- Fungo1 lb
- Cipollotto3
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 150 °C (300 °F).
- Asciugate i cubetti di manzo, salateli, infarinateli e scuotete per eliminare la farina in eccesso. Disponeteli su una teglia foderata di carta da forno e tenete da parte la farina rimasta.
- Scaldate l'olio in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Quando inizia a fremere, rosolate la carne su tutti i lati, a piccoli gruppi per non affollare la pentola. Mettete da parte la carne su un piatto.
- Aggiungete la cipolla e un pizzico di sale nella pentola. Se il fondo è molto scuro, aggiungete un goccio d'acqua e raschiate i residui con un cucchiaio di legno. Fate appassire la cipolla, poi aggiungete l'aglio e fatelo dorare fino a che profuma, quindi unite il concentrato di pomodoro e cuocete per 3-5 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua se inizia ad attaccarsi. Aggiungete 1/4 di tazza della
- Unite il brodo di manzo, l'aceto balsamico, la salsa Worcestershire, lo zucchero di canna e i fiocchi di peperoncino. Portate a ebollizione per 2 minuti, raschiando il fondo della pentola per staccare tutti i residui.
- Rimettete la carne nella pentola, coprite e infornate fino a che è tenera, circa 2 ore.
- Quando la carne è tenera, assaggiate e regolate sale e pepe. Se serve, aggiungete altro zucchero. Se non fate i funghi, servite subito; altrimenti coprite la pentola e mettetela da parte.
- Per i funghi e le cipolline (facoltativi), scaldate una grande padella a fuoco leggermente superiore al medio con l'olio e aggiungete le cipolline. Cuocete per circa 4-5 minuti, finché sono tenere, poi toglietele con un mestolo forato e mettetele su un piatto.
- Aggiungete i funghi nella stessa padella e cuocete per circa 5-8 minuti, finché rilasciano l'acqua e iniziano a dorare. Aggiungete il burro e cuocete per circa 2-3 minuti, finché diventano lucidi.
- Rimettete le cipolline in padella e fate saltare per rivestire. Spegnete il fuoco, salate, pepate e aggiungete le cipollotti.
- Unite tutto nella pentola oppure dividete tra i piatti e servite.
Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.
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