Le pain farci préféré de ma famille, comment je le prépare

Par Sip and Feast · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Verser 9 oz (environ 255 g) d'eau froide dans un grand bol. Mélanger les ingrédients secs dans un autre bol, puis les ajouter à l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte grossière.
2. Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur la pâte, mélanger à nouveau, puis pétrir sur le plan de travail 5 à 7 minutes. Si la pâte est trop collante, la couvrir d'un bol retourné et attendre 30 minutes avant de reprendre. Pétrir au total au moins 5 minutes.
3. Couvrir et laisser reposer 30 à 40 minutes, puis former une boule lisse, la poser côté couture vers le bas dans un bol huilé, couvrir hermétiquement et réfrigérer au moins 12 heures (idéalement 24 heures).
4. Sortir la pâte du réfrigérateur 2 heures avant utilisation et préchauffer le four à 425 °F (220 °C), grille du milieu.
5. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer la saucisse en l'émiettant, puis la retirer à l'écumoire et laisser refroidir.
6. Ajouter le beurre, les oignons et une pincée de sel dans la poêle. Cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés, puis éteindre le feu.
7. Étaler la pâte sur un plan fariné, la transférer sur du papier cuisson et l'abaisser en rectangle d'environ 12 x 16 pouces (30 x 40 cm).
8. Répartir la saucisse et les oignons sur la pâte en laissant environ 2,5 cm sur les bords. Saupoudrer de mozzarella, d'origan, de poivre noir et de 2 cuillères à soupe de Pecorino.
9. Replier la pâte une fois, rentrer les bords, sceller la couture au pinceau humide et rouler en forme de bûche. Placer côté couture vers le bas sur une plaque huilée ou couverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever 30 à 60 minutes.
10. Badigeonner de l'œuf battu allongé avec 1 cuillère à soupe d'eau, faire quelques entailles sur le dessus, puis saupoudrer de graines de sésame ou de pavot et du Pecorino restant.
11. Cuire 10 minutes, puis baisser le four à 375 °F (190 °C) et poursuivre 20 à 30 minutes jusqu'à ce que l'intérieur soit bien cuit. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de trancher.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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