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Comment faire le poulet au citron légendaire de Rao
Ingrédients
- Poulet1
- Sel5 c. à c.
- Huile d'olive11 c. à s.
- Poivre noir · moulu½ c. à c.
- Chicken stock1 tasse
- Beurre2 c. à s.
- Persil¼ tasse
- Citron4 + 1 c. à c. + ⅓ tasse
- Vinaigre de vin rouge1 c. à s.
- Ail5 gousses
- Origan · séché1 c. à s.
Étapes
- Retirez la colonne vertébrale du poulet, coupez-le en deux, séchez-le et salez-le de tous les côtés. Laissez-le à découvert sur une grille au réfrigérateur toute la nuit.
- Préchauffez le four à 500 °F (260 °C) avec la grille au milieu.
- Sortez le poulet du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
- Fouettez les ingrédients de la sauce, goûtez et rectifiez le sel et le poivre, puis réservez.
- Disposez les moitiés côté peau sur le dessus dans une grande poêle allant au four de 14 pouces. Arrosez d'huile d'olive, poivrez, versez 1 tasse de bouillon de poulet au fond et rôtissez 25 minutes.
- Transférez les moitiés sur une planche et découpez chacune en 6 morceaux. Versez tout le liquide sauf 1/3 de tasse, remettez les morceaux côté peau sur le dessus et nappez de sauce au citron.
- Mettez le gril en position basse. Une fois chaud, placez le poulet sur la grille du milieu pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien grillé et croustillant.
- Vérifiez que les morceaux atteignent au moins 160 °F (71 °C) à cœur. Pour les cuisses et les pilons, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes à 500 °F (260 °C) jusqu'à 185 °F (85 °C) ou plus.
- Disposez le poulet sur un plat. Incorporez le beurre froid au jus de cuisson en fouettant, ajoutez le persil, versez la sauce sur le poulet et parsemez de zeste de citron si vous en utilisez.
Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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