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Rao 传奇柠檬鸡的做法
食材
- 鸡肉1
- 盐5 茶匙
- 橄榄油11 汤匙
- 黑胡椒 · 磨碎½ 茶匙
- Chicken stock1 杯
- 黄油2 汤匙
- 欧芹¼ 杯
- 柠檬4 + 1 茶匙 + ⅓ 杯
- 红酒醋1 汤匙
- 大蒜5 瓣
- 奥雷加诺 · 干的1 汤匙
步骤
- 去掉鸡的脊骨，将鸡从中剖开，擦干后全身抹盐。放在烤架上不加盖冷藏过夜。
- 将烤箱预热至500°F（260°C），烤架放在中层。
- 烤前1小时将鸡从冰箱取出。
- 将酱汁材料搅拌均匀，品尝后按需调整盐和胡椒，放置备用。
- 将鸡半只皮朝上放入14英寸的大号可入烤箱的平底锅中，淋上橄榄油，撒黑胡椒，在锅底倒入1杯鸡高汤，烤25分钟。
- 把鸡取出放在砧板上，每半只切成6块。倒出锅中液体，只留1/3杯，将鸡块皮朝上放回锅中，把柠檬酱汁浇在上面。
- 开低档烧烤，待其热透后，将鸡放在中层烤架上烤10分钟，至表面焦脆上色。
- 检查鸡块中心温度至少达到160°F（71°C）。鸡腿和鸡大腿可在500°F（260°C）下再烤5至10分钟，直到内部温度达到185°F（85°C）或以上。
- 将鸡装盘。把冷黄油搅入锅中酱汁，拌入欧芹，再浇在鸡肉上。如有柠檬皮屑，可撒在上面。
根据 Sip and Feast 的视频整理，细节请看视频。
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