Comment je prépare le meilleur ragù de bœuf avec des manicotti maison

Par Sip and Feast · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la pâte à crêpes : mixez les œufs, le lait, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et la farine à puissance maximale pendant 30 secondes, en raclant les parois. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Chauffez une poêle à crêpes à feu moyen avec un peu de spray de cuisson. Versez une louche de pâte et faites-la tourner dans la poêle, en reversant le surplus dans le bol.
3. Faites cuire environ 1 minute du premier côté, jusqu'à ce que les bords se relèvent et que des bulles apparaissent, retournez, puis cuisez l'autre côté 30 à 45 secondes. Empilez les crêpes sur une assiette couverte d'un torchon propre.
4. Pour la sauce : faites dorer le bœuf haché dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu un peu plus que moyen, en l'émiettant. Retirez-le à l'écumoire.
5. Baissez à feu moyen, ajoutez le reste d'huile d'olive, l'oignon, la carotte et une pincée de sel. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 10 à 15 minutes, en ajoutant un peu d'eau ou en baissant le feu s'ils accrochent.
6. Ajoutez l'ail et faites cuire environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il embaume, puis les flocons de piment rouge pendant 30 secondes.
7. Ajoutez la purée de tomate et faites cuire 5 minutes en remuant souvent, avec un peu d'eau si elle attache. Remettez la viande, ajoutez 1/2 tasse d'eau et les tomates, et portez à frémissement vif.
8. Salez et poivrez à votre goût. Baissez à feu doux, couvrez en laissant le couvercle entrouvert, et remuez de temps en temps. Incorporez le basilic déchiré quelques minutes avant le montage.
9. Pour la garniture : mélangez la ricotta, la mozzarella, le Pecorino, le persil et les épinards. Goûtez et salez ou poivrez si besoin, puis incorporez l'œuf battu.
10. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Étalez une couche de sauce d'environ 2,5 cm dans un grand plat (deux plats 23x33 cm ou un grand plat profond 33x46 cm).
11. Étalez 3 à 4 cuillères à soupe de garniture sur le tiers inférieur de chaque crêpe, roulez serré en cigare et disposez-les dans le plat, joint vers le bas.
12. Versez davantage de sauce sur les manicottis sans tout recouvrir. Couvrez de papier sulfurisé puis de papier aluminium, enfournez 20 minutes, puis découvrez et poursuivez 15 minutes, jusqu'à ce que ce soit bouillonnant et croustillant.
13. Laissez reposer au moins 10 minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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