Come preparo il miglior ragù di manzo con manicotti fatti in casa

Di Sip and Feast · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate la pastella per le crêpe: frullate per 30 secondi alla massima velocità uova, latte, 1 cucchiaio di olio extravergine, sale e farina, raschiando i bordi. Coprite e fate riposare per 30 minuti.
2. Scaldate una padella per crêpe a fuoco medio con un velo di spray da cucina. Versate un mestolo di pastella e fatela roteare nella padella, rimettendo nella ciotola l'eventuale eccesso.
3. Cuocete circa 1 minuto da un lato, finché i bordi non si arricciano e compaiono le bolle, poi girate e cuocete l'altro lato per 30–45 secondi. Impilate le crêpe su un piatto coperto da un canovaccio pulito.
4. Per il sugo: fate rosolare la carne di manzo macinata in 2 cucchiai di olio extravergine a fuoco medio-alto, spezzettandola. Toglietela con una schiumarola.
5. Abbassate a fuoco medio, aggiungete l'olio rimasto, la cipolla, la carota e un pizzico di sale. Fate cuocere finché non diventano molto morbidi, circa 10–15 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua o abbassando la fiamma se attaccano.
6. Aggiungete l'aglio e cuocete circa 2–3 minuti, finché non profuma, poi il peperoncino in fiocchi per 30 secondi.
7. Unite il concentrato di pomodoro e cuocete per 5 minuti mescolando spesso, aggiungendo un goccio d'acqua se rischia di bruciare. Rimettete la carne con 1/2 tazza d'acqua e i pomodori, e portate a un bollore vivace.
8. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Abbassate al minimo e coprite con il coperchio socchiuso, mescolando ogni tanto. Incorporate il basilico strappato qualche minuto prima di assemblare.
9. Per il ripieno: unite ricotta, mozzarella, pecorino, prezzemolo e spinaci. Assaggiate e regolate di sale e pepe se serve, poi incorporate l'uovo sbattuto.
10. Preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F). Stendete uno strato di sugo spesso circa 2,5 cm su una grande teglia (due teglie 23x33 cm o una teglia profonda 33x46 cm).
11. Distribuite 3–4 cucchiai di ripieno sul terzo inferiore di ogni crêpe, arrotolate stretto a forma di sigaro e sistemate in teglia con la giuntura verso il basso.
12. Versate altro sugo sui manicotti senza coprirli del tutto. Coprite con carta da forno e poi con alluminio, infornate per 20 minuti, quindi scoprite e cuocete altri 15 minuti, finché non sono gratinati e croccanti.
13. Lasciate riposare almeno 10 minuti prima di servire.

Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.

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