So mache ich das beste Jägerschnitzel für das Oktoberfest

Von Sip and Feast · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Drei große Schüsseln oder Backbleche mit Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln vorbereiten.
2. Das Schweinefleisch auf 0,6 cm Dicke klopfen und gut trocken tupfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Jedes Schnitzel in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, in das Ei tauchen, sodass es vollständig bedeckt ist, überschüssiges Ei abtropfen lassen und dann auf beiden Seiten in Semmelbröseln wenden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
4. Etwa 1,3 cm hoch Öl in einer großen Gusseisen- oder schweren Pfanne auf 340–360 °F (170–180 °C) erhitzen.
5. Ein oder zwei Schnitzel gleichzeitig 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten, ohne die Pfanne zu überfüllen. Auf einem Gitterrost oder einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Bei Bedarf im auf 135 °C vorgeheizten Ofen warm halten, während die Soße zubereitet wird.
6. Bis auf 6 EL Bratensatz alles aus der Pfanne entfernen. Die gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht bräunt, etwa 10 Minuten. Die Pilze hinzufügen und etwa 5 weitere Minuten garen, bis sie Flüssigkeit abgeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Das Tomatenmark unterrühren und 3 Minuten unter häufigem Rühren garen; ist die Pfanne trocken, etwas des aufgehobenen Bratensatzes oder Butter hinzufügen. Das Mehl hinzufügen und 5 Minuten garen, bis es dunkelbraun ist.
8. Den Wein hinzugießen und die Hitze auf hoch stellen, dabei die Pfanne abkratzen, um die braunen Röstaromen zu lösen. Die Brühe und den getrockneten Thymian hinzufügen, weiter abkratzen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf Zucker abschmecken. Über das Schnitzel geben.

Zusammengefasst aus dem Video von Sip and Feast. Schau es dir für die Details an.

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