Cómo preparo el mejor Jägerschnitzel para el Oktoberfest

De Sip and Feast · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara tres bandejas o cuencos anchos con harina, huevo batido y pan rallado.
2. Aplana el cerdo hasta que tenga 0,6 cm de grosor y sécalo bien. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
3. Pasa cada filete por harina, sacude el exceso, mójalo en huevo para cubrirlo por completo, deja escurrir el exceso y luego empanálo con pan rallado por ambos lados. Colócalo sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.
4. Calienta aceite de unos 1,3 cm de profundidad en una sartén grande de hierro fundido o de fondo grueso a 170-180 °C.
5. Fríe uno o dos escalopes a la vez durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados, sin amontonarlos en la sartén. Escúrrelos sobre una rejilla o un plato forrado con papel de cocina. Mantenlos calientes en un horno a 135 °C mientras preparas la salsa si hace falta.
6. Retira de la sartén todo el jugo excepto 6 cucharadas. A fuego medio, cocina la cebolla picada hasta que empiece a dorarse, unos 10 minutos. Añade los champiñones y cocina unos 5 minutos más, hasta que suelten su líquido. Sazona con sal y pimienta.
7. Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 3 minutos, removiendo a menudo; si la sartén está seca, añade un poco de jugo reservado o mantequilla. Añade la harina y cocina durante 5 minutos hasta que quede de color marrón oscuro.
8. Añade el vino y sube el fuego al máximo, raspando la sartén para despegar los restos dorados. Añade el caldo y el tomillo seco, sigue raspando y deja hervir. Baja el fuego y cocina a fuego lento unos minutos. Prueba y rectifica de sal, pimienta y azúcar si hace falta. Sirve sobre el escalope.

Resumido del vídeo de Sip and Feast. Míralo para los detalles.

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