Comment je prépare le meilleur Jägerschnitzel pour l'Oktoberfest

Par Sip and Feast · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer trois grands bols ou plaques avec la farine, les œufs battus et la chapelure.
2. Aplatir les côtelettes de porc à 6 mm d'épaisseur (1/4 de pouce) et bien les sécher. Assaisonner les deux faces de sel et de poivre.
3. Passer chaque escalope dans la farine, secouer pour retirer l'excédent, tremper dans l'œuf pour bien l'enrober, laisser égoutter, puis enrober de chapelure des deux côtés. Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Verser de l'huile sur 1,3 cm (1/2 pouce) de hauteur dans une grande poêle en fonte ou épaisse et chauffer jusqu'à 340-360°F (environ 170-180°C).
5. Frire une ou deux escalopes à la fois, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, sans surcharger la poêle. Égoutter sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant. Si besoin, garder au chaud à 275°F (environ 135°C) au four pendant la préparation de la sauce.
6. Dans la même poêle, retirer tout le gras de cuisson sauf 6 cuillères à soupe. À feu moyen, faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 10 minutes. Ajouter les champignons et cuire environ 5 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Saler et poivrer.
7. Incorporer le concentré de tomate et cuire 3 minutes en remuant souvent ; si la poêle est sèche, ajouter un peu de gras réservé ou du beurre. Ajouter la farine et cuire 5 minutes jusqu'à obtenir une couleur brun foncé.
8. Verser le vin et monter à feu vif en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Ajouter le bouillon et le thym séché, continuer de racler et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et sucre si besoin. Servir la sauce sur les escalopes.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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