Come preparo il miglior Jägerschnitzel per l'Oktoberfest

Di Sip and Feast · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate tre ciotole larghe o teglie con farina, uova sbattute e pangrattato.
2. Battete le braciole di maiale fino a uno spessore di 6 mm (1/4 di pollice) e asciugatele bene. Salate e pepate entrambi i lati.
3. Infarinate ogni cotoletta, scuotete via l'eccesso, passatela nell'uovo fino a ricoprirla bene, lasciate sgocciolare, poi impanate su entrambi i lati con il pangrattato. Disponete su una teglia foderata con carta da forno.
4. Scaldate l'olio, alto circa 1,3 cm (1/2 pollice), in una padella grande di ghisa o pesante fino a 340-360°F (circa 170-180°C).
5. Friggete una o due cotolette alla volta per 2-3 minuti per lato, finché sono dorate, senza affollare la padella. Scolate su una griglia o un piatto coperto di carta assorbente. Se serve, tenetele in caldo in forno a 275°F (circa 135°C) mentre preparate il sugo.
6. Dalla stessa padella eliminate tutto il fondo di cottura tranne 6 cucchiai. A fuoco medio, fate rosolare la cipolla a cubetti finché inizia a dorarsi, circa 10 minuti. Aggiungete i funghi e cuocete altri 5 minuti circa, finché rilasciano il liquido. Salate e pepate.
7. Unite il concentrato di pomodoro e cuocete per 3 minuti, mescolando spesso; se la padella è asciutta aggiungete un po' di fondo di cottura o burro. Aggiungete la farina e cuocete per 5 minuti finché diventa marrone scuro.
8. Versate il vino e alzate il fuoco al massimo, raschiando il fondo per staccare i residui dorati. Aggiungete il brodo e il timo secco, continuate a raschiare e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per qualche minuto. Assaggiate e regolate con sale, pepe e zucchero se necessario. Servite il sugo sulle cotolette.

Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.

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