Como eu faço o melhor Jägerschnitzel para o Oktoberfest

Por Sip and Feast · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare três tigelas largas ou assadeiras com farinha, ovos batidos e farinha de rosca.
2. Bata o porco até ficar com 0,6 cm de espessura e seque bem. Tempere os dois lados com sal e pimenta.
3. Passe cada bife na farinha, sacuda o excesso, mergulhe no ovo para cobrir completamente, deixe escorrer o excesso e então empane com farinha de rosca dos dois lados. Coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
4. Aqueça óleo com cerca de 1,3 cm de profundidade em uma frigideira grande de ferro fundido ou de fundo grosso a 170–180 °C.
5. Frite um ou dois schnitzels por vez, por 2–3 minutos de cada lado, até dourar, sem lotar a frigideira. Escorra em uma grade ou em um prato forrado com papel-toalha. Mantenha aquecido em forno a 135 °C enquanto prepara o molho, se necessário.
6. Retire da frigideira todo o líquido da fritura, exceto 6 colheres de sopa. Em fogo médio, cozinhe a cebola picada até começar a dourar, cerca de 10 minutos. Acrescente os cogumelos e cozinhe mais 5 minutos, até soltarem seu líquido. Tempere com sal e pimenta.
7. Misture a pasta de tomate e cozinhe por 3 minutos, mexendo com frequência; se a frigideira estiver seca, acrescente um pouco do líquido reservado ou manteiga. Acrescente a farinha e cozinhe por 5 minutos, até ficar marrom-escuro.
8. Adicione o vinho e aumente o fogo para alto, raspando a frigideira para soltar os resíduos dourados. Acrescente o caldo e o tomilho seco, continue raspando e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Prove e tempere com sal, pimenta e açúcar, se necessário. Sirva sobre o schnitzel.

Resumido do vídeo de Sip and Feast. Assista para ver os detalhes.

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