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我如何制作慕尼黑啤酒节最佳猎人炸肉排
食材
- 猪排 · 去骨4
- 盐
- 黑胡椒
- 橄榄油
- 面粉1 杯 + 6 汤匙
- 鸡蛋4
- 面包屑1 ½ 杯
- 锅底肉汁6 汤匙
- 洋葱1
- 蘑菇1 磅
- Tomato paste1 ½ 汤匙
- 红酒½ 杯
- Beef stock2 ½ 杯
- 百里香 · 干燥½ 茶匙
- 糖
步骤
- 准备三个宽口碗或烤盘，分别放入面粉、打散的蛋液和面包糠。
- 将猪排拍打至约0.6厘米厚（1/4英寸），用厨房纸吸干水分。两面用盐和胡椒调味。
- 每块排先裹面粉，抖掉多余的粉，再裹满蛋液，让多余的蛋液滴落，然后两面裹上面包糠，放在铺了烘焙纸的烤盘上。
- 在大号铸铁锅或厚底锅中倒入约1.3厘米（1/2英寸）高的油，加热至340-360°F（约170-180°C）。
- 每次炸一到两块，每面2-3分钟，炸至金黄，不要挤在锅里。捞出放在烤架或铺了厨房纸的盘子上沥油。如需要，在做肉汁时可将炸好的排放入275°F（约135°C）烤箱保温。
- 用同一个锅，只保留6汤匙油脂，倒掉其余部分。中火下洋葱丁，炒至开始变色，约10分钟。加入蘑菇，再炒约5分钟，直到出水。用盐和胡椒调味。
- 加入番茄酱炒3分钟，经常搅拌；如果锅太干，加入少许保留的油脂或黄油。加入面粉炒5分钟，直到变成深棕色。
- 加入红葡萄酒，转大火，用木勺刮锅底，让焦香的部分脱离锅底。加入高汤和干百里香，继续刮锅并煮沸。转小火慢炖几分钟。品尝后用盐、胡椒调味，需要的话加少许糖。把肉汁淋在炸排上食用。
根据 Sip and Feast 的视频整理，细节请看视频。
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