Comment je prépare les meilleures pâtes aux palourdes

Par Sip and Feast · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée, en mettant moins de sel que d'habitude car les palourdes sont naturellement salées.
2. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-doux avec l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et les anchois et faites revenir jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré et les anchois presque fondus. Ajoutez les flocons de piment rouge et faites cuire encore 20 à 30 secondes.
3. Ajoutez le vin et les palourdes entières, passez à feu moyen-vif et couvrez. Retirez les palourdes au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent et gardez-les au chaud dans un saladier couvert d'une feuille d'aluminium.
4. Pendant que les palourdes cuisent à la vapeur, plongez les linguine dans l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à 1 minute de moins que al dente. Réservez au moins 2 tasses d'eau de cuisson avant d'égoutter.
5. Une fois toutes les palourdes ouvertes (jetez celles qui restent fermées après 7 à 8 minutes), baissez à feu moyen et ajoutez la moitié du persil, le jus des palourdes réservé et 1 tasse d'eau de cuisson.
6. Ajoutez les pâtes dans la sauce avec les petites palourdes hachées, enrobez bien et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Éteignez le feu, puis incorporez les palourdes entières et le beurre.
7. Goûtez et salez et poivrez si nécessaire. Si la sauce manque, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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