Come preparo la pasta alle vongole più buona

Di Sip and Feast · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola grande di acqua poco salata, perché le vongole sono già naturalmente saporite.
2. Scaldate una padella grande a fuoco medio-basso con l'olio extravergine. Aggiungete aglio e acciughe e fate soffriggere finché l'aglio è leggermente dorato e le acciughe si sono quasi sciolte. Unite il peperoncino in scaglie e cuocete per altri 20–30 secondi.
3. Aggiungete il vino e le vongole intere, alzate a fuoco medio-alto e coprite. Togliete le vongole man mano che si aprono e tenetele in caldo in una ciotola coperta con un foglio di alluminio.
4. Mentre le vongole si aprono al vapore, cuocete i linguine nell'acqua bollente fino a un minuto in meno del dente. Prima di scolare, tenete da parte almeno 2 tazze di acqua di cottura.
5. Quando tutte le vongole si sono aperte (scartate quelle che restano chiuse dopo 7–8 minuti), abbassate a fuoco medio e aggiungete metà del prezzemolo, il liquido delle vongole messo da parte e 1 tazza di acqua di cottura.
6. Unite la pasta al sugo con le vongole piccole tritate, mescolate bene e cuocete fino a al dente. Spegnete il fuoco e incorporate le vongole intere e il burro.
7. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario. Se serve più sugo, aggiungete altra acqua di cottura tenuta da parte.

Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.

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