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我如何做最好吃的蛤蜊意面
食材
- 扁意面1 磅
- 特级初榨橄榄油½ 杯
- 蛤蜊3 dozen + 1
- 白葡萄酒¾ 杯
- 凤尾鱼4
- 辣椒片 · 碎辣椒片½ 茶匙
- 大蒜15 瓣
- 欧芹 · 剁碎¼ 杯
- 黄油2 汤匙
步骤
- 将一大锅水烧开并加少量盐，因为蛤蜊本身较咸，盐要比平时少放。
- 用中小火加热大平底锅，倒入特级初榨橄榄油。加入大蒜和鳀鱼，炒至大蒜微微金黄、鳀鱼基本化开。加入红辣椒碎，再炒20–30秒。
- 加入白葡萄酒和整颗蛤蜊，调至中大火并盖上锅盖。蛤蜊一开壳就捞出，放进碗中，用锡纸盖好保温。
- 蛤蜊蒸煮的同时，把意大利扁面条放入沸水中，煮至比al dente少1分钟。沥水前至少留出2杯煮面水。
- 所有蛤蜊都开壳后（7–8分钟后仍未开的丢弃），调至中火，加入一半欧芹碎、保留的蛤蜊汁和1杯煮面水。
- 把面条加入酱汁中，同时放入切碎的小蛤蜊，充分裹匀，煮至al dente。关火后拌入整颗蛤蜊和黄油。
- 品尝后按需加盐和黑胡椒调味。如果酱汁不够，再加入保留的煮面水。
根据 Sip and Feast 的视频整理，细节请看视频。
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