Coquilles farcies au fromage crémeux et savoureux, comme je les prépare

Par Sip and Feast · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez l'ail en lamelles et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Ajoutez les flocons de piment rouge et faites cuire encore 30 secondes.
2. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 5 minutes en remuant souvent ; s'il commence à brûler, ajoutez un peu d'eau. Ajoutez le reste de l'eau et les tomates pelées, et portez à frémissement vif.
3. Salez et poivrez la sauce selon votre goût. Baissez le feu, couvrez avec le couvercle entrouvert et remuez de temps en temps. Incorporez le basilic déchiré quelques minutes avant le dressage.
4. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
5. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (2 cuillères à soupe de sel par 3,8 litres d'eau). Blanchissez les jeunes épinards 30 secondes, égouttez, pressez pour retirer un maximum d'eau, puis hachez.
6. Faites cuire les coquilles dans la même eau jusqu'à ce qu'elles soient très al dente, environ 3 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage, en remuant souvent. Égouttez, étalez sur des torchons propres pour les égoutter quelques minutes, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour refroidir.
7. Mélangez la ricotta, 2 tasses de mozzarella, 1/2 tasse de Pecorino Romano, le persil, les épinards et la poudre d'ail. Salez à votre goût si besoin, puis ajoutez les 2 œufs battus et mélangez.
8. Étalez une couche de sauce d'environ 2,5 cm au fond d'un grand plat à four (deux plats de 23x33 cm ou un grand plat profond de 33x46 cm).
9. Remplissez chaque coquille refroidie avec la farce à la ricotta à la cuillère ou à la poche à douille, puis placez-les dans le plat, la jointure vers le haut.
10. Versez davantage de sauce sur les coquilles sans les recouvrir complètement. Saupoudrez le reste de mozzarella et de Pecorino. Couvrez d'abord de papier sulfurisé, puis de papier aluminium.
11. Enfournez couvert pendant 20 minutes. Retirez le couvercle et faites cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que ce soit bouillonnant et croustillant. Vous pouvez passer le dessus sous le gril les 1 à 2 dernières minutes, en surveillant de près.
12. Laissez reposer les coquilles au moins 10 minutes avant de servir. Servez le reste de sauce à part.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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