Conchiglioni ripieni cremosi e filanti, come li preparo io

Di Sip and Feast · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio, aggiungete l'aglio a fettine e fate soffriggere finché non diventa dorato, circa 2 minuti. Unite i fiocchi di peperoncino e cuocete altri 30 secondi.
2. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per 5 minuti, mescolando spesso; se inizia ad attaccarsi, aggiungete un po' d'acqua. Unite il resto dell'acqua e i pomodori pelati, portate a un bollore vivace.
3. Regolate di sale e pepe a piacere. Abbassate la fiamma, coprite con il coperchio socchiuso e mescolate di tanto in tanto. Unite il basilico spezzettato qualche minuto prima di farcire.
4. Preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F).
5. Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua salata (2 cucchiai di sale per 3,8 litri d'acqua). Sbollentate gli spinaci baby per 30 secondi, scolateli, strizzateli bene per eliminare più acqua possibile e tritateli.
6. Cuocete le conchiglie nella stessa pentola fino a una cottura molto al dente, circa 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso. Scolatele, disponetele su canovacci puliti per qualche minuto, poi trasferitele su una teglia foderata di carta da forno per raffreddarle.
7. Unite la ricotta, 2 tazze di mozzarella, 1/2 tazza di Pecorino Romano, il prezzemolo, gli spinaci e il granulare d'aglio. Regolate di sale se necessario, poi aggiungete le 2 uova sbattute e mescolate.
8. Versate uno strato di sugo spesso circa 2,5 cm sul fondo di una grande teglia da forno (due teglie 23x33 cm oppure una teglia profonda 33x46 cm).
9. Riempite ogni conchiglia raffreddata con il composto di ricotta usando un cucchiaio o una sac à poche, poi disponetele nella teglia con la cucitura rivolta verso l'alto.
10. Versate altro sugo sopra le conchiglie senza coprirle del tutto. Spolverizzate con la mozzarella e il Pecorino rimasti. Coprite con carta da forno, poi con alluminio.
11. Infornate coperto per 20 minuti. Togliete la copertura e cuocete altri 15 minuti, finché non sono gratinate e croccanti. Se volete, gratinate in cima al grill per gli ultimi 1-2 minuti, controllando con attenzione.
12. Lasciate riposare le conchiglie per almeno 10 minuti prima di servire. Servite il sugo extra a parte.

Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.

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