Comment je prépare le meilleur Sauerbraten pour l'Oktoberfest

Par Sip and Feast · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes, puis éteignez et laissez refroidir.
2. Une fois froide, placez la pièce de bœuf dans la casserole, enrobez-la de marinade, couvrez et réfrigérez. Retournez la viande toutes les 12 heures. Laissez mariner au moins 4 jours.
3. Préchauffez le four à 300 °F (150 °C) et prévoyez de la place pour une cocotte avec son couvercle.
4. Sortez la viande et épongez-la bien. Versez la marinade dans un bol en gardant tout le liquide, puis essuyez la casserole.
5. Mettez la farine dans une assiette. Salez et poivrez la viande sur toutes ses faces, farinez-la et secouez l'excédent.
6. Faites chauffer la cocotte à feu moyen avec 3 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile végétale. Faites dorer la viande sur toutes ses faces, environ 10 à 15 minutes.
7. Remettez la marinade dans la cocotte et portez à frémissement. Éteignez, couvrez hermétiquement et laissez braiser au four jusqu'à ce que la viande soit tendre. Contrôlez au couteau après 3 heures; s'il y a de la résistance, couvrez et prolongez de 45 minutes, puis recontrôlez.
8. Posez la viande sur un plat et couvrez-la de papier aluminium. Filtrez la sauce pour retirer les solides, remettez-la dans la cocotte à feu moyen et incorporez les biscuits au gingembre écrasés au fouet.
9. Ajoutez les raisins secs facultatifs et laissez mijoter 10 minutes. Si la sauce reste trop liquide, incorporez une délayation de fécule de maïs. Une fois assez épaisse, goûtez et salez et poivrez si besoin.
10. Coupez la viande à contre-fil, disposez-la sur le plat, versez la sauce dessus et servez le reste de sauce à part.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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