Come preparo il miglior Sauerbraten per l'Oktoberfest

Name: Come preparo il miglior Sauerbraten per l'Oktoberfest
Total time: 240 min
Ingredients: 1 Cipolle; 2 Carota; 1 Porro; 1 ½ tazze Aceto di vino rosso; 1 Vino rosso; 1 tazza Beef stock; 2 cucchiai Zucchero; ½ tazze Uva passa; 3 Foglia di alloro; 10 Bacca di ginepro; 8 Chiodo di garofano; 1 cucchiaio Sale; 1 cucchiaino Pepe nero; 3 ½ lb Girello di manzo; ½ tazze Farina; ¼ tazze Olio vegetale; 8 Biscotti allo zenzero; Amido di mais

Di Sip and Feast · 240 min

Ingredienti

Cipolle1
Carota2
Porro1
Aceto di vino rosso1 ½ tazze
Vino rosso1
Beef stock1 tazza
Zucchero2 cucchiai
Uva passa½ tazze
Foglia di alloro3
Bacca di ginepro10
Chiodo di garofano8
Sale1 cucchiaio
Pepe nero1 cucchiaino
Girello di manzo3 ½ lb
Farina½ tazze
Olio vegetale¼ tazze
Biscotti allo zenzero8
Amido di mais

Preparazione

Metti tutti gli ingredienti della marinata in una pentola e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 10 minuti, poi spegni e lascia raffreddare.
Una volta fredda, metti l'arrosto di girello nella pentola, ricoprilo di marinata, copri e tieni in frigorifero. Gira l'arrosto ogni 12 ore. Lascialo marinare per almeno 4 giorni.
Preriscalda il forno a 300°F (150°C) e lascia spazio per una casseruola con coperchio.
Togli l'arrosto e asciugalo molto bene. Versa la marinata in una ciotola, conservandola tutta, e pulisci la pentola.
Metti la farina in un piatto. Sala e pepa l'arrosto su tutti i lati, infarinalo e scuoti via l'eccesso.
Scalda la pentola a fuoco medio con 3 cucchiai di strutto o olio vegetale. Rosola l'arrosto su tutti i lati, circa 10-15 minuti.
Rimetti la marinata nella pentola e portala a sobbollire. Spegni il fuoco, copri ermeticamente e brasa in forno finché la carne è tenera. Controlla con un coltello dopo 3 ore; se oppone resistenza, copri e cuoci altri 45 minuti, poi ricontrolla.
Adagia l'arrosto su un piatto e coprilo con alluminio. Filtra la salsa per eliminare i solidi, rimettila nella pentola su fuoco medio e incorpora frullando i biscotti di zenzero sbriciolati.
Aggiungi l'uvetta facoltativa e fai sobbollire per 10 minuti. Se la salsa è ancora liquida, unisci una slurry di amido di mais. Quando è abbastanza densa, assaggia e aggiusta con sale e pepe se serve.
Taglia la carne contro la fibra, disponila sul piatto, versa la salsa sopra e servi a parte la salsa di riserva.

Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.

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