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我如何为啤酒节制作最棒的酸牛肉（Sauerbraten）
食材
- 洋葱1
- 胡萝卜2
- 韭葱1
- 红酒醋1 ½ 杯
- 红酒1
- Beef stock1 杯
- 糖2 汤匙
- 葡萄干½ 杯
- 月桂叶3
- 杜松子10
- 丁香8
- 盐1 汤匙
- 黑胡椒1 茶匙
- 牛后腿肉3 ½ 磅
- 面粉½ 杯
- 植物油¼ 杯
- 姜味饼干8
- 玉米淀粉
步骤
- 将腌汁所有材料放入锅中煮沸，转小火慢煮10分钟，然后关火，放凉。
- 腌汁凉后，将牛后腿肉放入锅中，裹上腌汁，盖好后冷藏。每12小时翻面一次。至少腌制4天。
- 将烤箱预热至300°F（150°C），并留出放入带盖荷兰锅的空间。
- 取出牛肉，用厨房纸充分吸干。将腌汁倒入碗中，全部保留，然后擦干锅。
- 把面粉放在盘子里。牛肉各面撒盐和黑胡椒，裹上面粉，抖掉多余的面粉。
- 用中火加热锅，放入3汤匙猪油或植物油。将牛肉各面煎至上色，约10-15分钟。
- 把腌汁倒回锅中煮至微沸。关火，盖紧锅盖，放入烤箱焖至软烂。3小时后用刀检查；如果有阻力，加盖再焖45分钟，然后再次检查。
- 将牛肉放在盘中，用锡纸盖好。滤掉酱汁中的固体，将酱汁放回锅中用中火加热，搅入压碎的姜味饼干。
- 加入可选的葡萄干，小火煮10分钟。如果肉汁仍然稀，搅入玉米淀粉水。达到理想浓稠度后尝味，需要时加盐和黑胡椒调味。
- 顺着纹理将肉切片，摆在盘中，浇上酱汁，剩下的酱汁可另盛装在一旁。
根据 Sip and Feast 的视频整理，细节请看视频。
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