Comment les Coréens font le kimchi

Par Doobydobap · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites une entaille de 4 à 5 cm dans la base arrondie de chaque chou, puis séparez-le en deux moitiés (coupez-les en quartiers pour saler plus vite).
2. Frottez généreusement de sel entre les feuilles, en massant surtout les parties les plus épaisses des tiges.
3. Placez le chou salé dans un sac zippé ou un grand récipient et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures, en le retournant toutes les 30 minutes.
4. Coupez le daikon, les oignons verts et la ciboulette en bâtonnets de 3 cm, mettez-les dans un grand bol, ajoutez la sauce de poisson et la pâte de crevettes, mélangez et réservez.
5. Faites bouillir le riz gluant avec l'eau à feu moyen-vif en remuant pour éviter qu'il n'attache et brûle. Après 20 minutes, il doit former une pâte collante ; ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir une pâte tartinable. Laissez refroidir.
6. Hachez grossièrement l'oignon, la poire, le gingembre et l'ail, puis mixez-les avec ¼ de tasse de colle de riz pour obtenir une sauce.
7. Ajoutez la sauce à la garniture de légumes et mélangez.
8. Vérifiez le chou avec le test de pliage : les feuilles doivent se plier sans casser. Si elles ne sont pas assez ramollies, laissez-les dans le sel 30 minutes de plus.
9. Rincez le chou à l'eau courante pour enlever l'excès de sel, répétez si nécessaire, puis essorez-le et posez-le sur un plateau moyen.
10. Étalez environ ½ tasse de garniture sur chaque chou, en massant délicatement entre les feuilles pour tout couvrir.
11. Repliez chaque chou en deux et placez-le dans un récipient qui limite l'exposition à l'air, comme un bocal Mason ou une boîte hermétique.
12. Pour un kimchi fermenté, laissez à température ambiante pendant 3 jours, puis mettez au réfrigérateur.

Résumé d'après la vidéo de Doobydobap. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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