Come preparano il kimchi i coreani

Di Doobydobap · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fate un taglio profondo 4-5 cm alla base arrotondata di ogni cavolo, poi separatelo in due metà (tagliatelo in quarti per salarlo più velocemente).
2. Strofinate abbondante sale tra le foglie, massaggiandolo soprattutto sulle parti più spesse dei gambi.
3. Mettete il cavolo salato in un sacchetto con chiusura a zip o in un contenitore grande e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore, girandolo ogni 30 minuti.
4. Tagliate il daikon, le cipollotti e l'erba cipollina a bastoncini di 3 cm, metteteli in una ciotola capiente, aggiungete la salsa di pesce e la pasta di gamberi, mescolate e mettete da parte.
5. Fate bollire il riso glutinoso con l'acqua a fuoco medio-alto, mescolando per evitare che si attacchi e bruci. Dopo 20 minuti deve diventare una pasta colla; se serve aggiungete acqua per ottenere una pasta spalmabile. Lasciate raffreddare.
6. Tritate grossolanamente la cipolla, la pera, lo zenzero e l'aglio, poi frullateli con ¼ di tazza di colla di riso fino a ottenere una salsa.
7. Aggiungete la salsa al ripieno di verdure e mescolate.
8. Verificate la consistenza del cavolo con il test della piega: le foglie devono piegarsi senza spezzarsi. Se non sono abbastanza appassite, lasciatelo nel sale per altri 30 minuti.
9. Sciacquate il cavolo sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, ripetete se necessario, poi strizzatelo e appoggiatelo su un vassoio medio.
10. Spalmate circa ½ tazza di ripieno su ogni cavolo, massaggiandolo delicatamente tra le foglie per coprirle tutte.
11. Piegate ogni cavolo a metà e riponetelo in un contenitore che limiti il contatto con l'aria, come un barattolo Mason o un contenitore ermetico.
12. Per un kimchi fermentato, lasciatelo a temperatura ambiente per 3 giorni, poi mettetelo in frigorifero.

Riassunto dal video di Doobydobap. Guardalo per tutti i dettagli.

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