韩国人如何制作泡菜

作者：Doobydobap · 90 分钟

食材

步骤

1. 在每颗白菜圆润的底部切一道4-5厘米深的口子，然后把白菜掰成两半（为了更快腌制，也可以切成四份）。
2. 在菜叶之间大量抹盐，尤其要按摩较厚的菜梗部分。
3. 把腌好的白菜放入自封袋或大容器中，室温静置2小时，每30分钟翻一次面。
4. 将萝卜、葱和韭菜切成3厘米长的火柴棍状，放入大碗中，加入鱼露和虾酱拌匀，放置备用。
5. 用中大火将糯米与水一起煮，并不断搅拌以防粘锅烧焦。20分钟后应成为黏稠的糊状；如有需要可加水，使其能够涂抹。放凉备用。
6. 将洋葱、梨、姜和大蒜粗略切碎，与四分之一杯米糊一起放入搅拌机打成酱汁。
7. 把酱汁加入蔬菜馅料中拌匀。
8. 做弯折测试：菜叶应能弯曲而不断裂。若还没有充分变软，再腌30分钟。
9. 用流水冲洗白菜以去除多余的盐分，如有需要可重复冲洗，然后挤干水分，放在中号托盘上。
10. 在每颗白菜上抹大约半杯馅料，轻轻按摩菜叶之间，确保每个部位都裹上。
11. 将白菜对折，装入能减少空气接触的容器中，例如梅森罐或密封盒。
12. 如果要做发酵泡菜，室温放置3天，然后放入冰箱冷藏。

根据 Doobydobap 的视频整理，细节请看视频。

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