Wie mein Vater die Saftigsten Garnelen-Wok-Gerichte kocht! (蝦仁炒雪豆)

Von Made With Lau · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Garnelen schälen und dann entdarmen, indem du den Rücken aufschneidest und den Darm entfernst (oder diesen Schritt überspringen, wenn sie bereits geschält sind).
2. Die Garnelen mit weißem Pfeffer und Salz würzen und dann Speisestärke untermischen.
3. Die Zuckerschoten auf beiden Seiten abfädeln und 5-10 Minuten in Wasser waschen, dann abtropfen lassen und trocknen.
4. Sellerie und Karotte in dünne Streifen und Rauten-Scheiben schneiden; Frühlingszwiebeln in etwa 2,5 cm lange Stücke schneiden; Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden; Austernpilze bzw. Seitlinge putzen.
5. Salz, Zucker, Speisestärke, Kochwein, weißen Pfeffer, Fischsauce und Wasser für die Sauce miteinander verrühren.
6. Wasser in einem Wok bei starker Hitze mit Salz und Öl zum sprudelnden Kochen bringen. Sellerie und Karotte 30-40 Sekunden blanchieren, dann die Zuckerschoten 30 Sekunden, anschließend die Pilze hinzufügen.
7. Das Gemüse abgießen, solange es noch leuchtend in der Farbe ist.
8. Den Wok 40-50 Sekunden bei starker Hitze erhitzen, Öl hinzugeben und 15-20 Sekunden erhitzen; dann die Garnelen 40-50 Sekunden braten, bis sie weiß werden, und herausnehmen.
9. Ingwer und Knoblauch 5 Sekunden anbraten, dann die Frühlingszwiebel 10 Sekunden, danach das blanchierte Gemüse 5 Sekunden und zuletzt die Garnelen 10 Sekunden mitbraten.
10. Kochwein hinzufügen und 10 Sekunden braten.
11. Die Sauce umrühren und hinzugeben, 12-15 Sekunden unter Rühren garen.
12. Die Hitze ausschalten, etwas Sesamöl hinzufügen, 10 Sekunden schwenken und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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