Cómo cocina mi padre los langostinos salteados más Jugosos! (蝦仁炒雪豆)

De Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Pela las gambas y desvénalas haciendo un corte a lo largo del lomo y retirando el hilo negro (o sáltate este paso si ya vienen peladas).
2. Sazona las gambas con pimienta blanca y sal, y luego mezcla con maicena.
3. Desgrana los tirabeques por ambos lados y lávalos en agua durante 5-10 minutos; después escúrrelos y sécalos.
4. Corta el apio y la zanahoria en tiras finas y en rodajas en forma de rombo; corta las cebolletas en trozos de unos 2,5 cm; corta en láminas el jengibre y el ajo; recorta las setas de mar.
5. Mezcla la sal, el azúcar, la maicena, el vino de cocina, la pimienta blanca, la salsa de pescado y el agua para preparar la salsa.
6. Lleva a ebullición fuerte agua en un wok a fuego alto con sal y aceite. Escalda el apio y la zanahoria durante 30-40 segundos, luego los tirabeques durante 30 segundos y, después, añade las setas.
7. Escurre las verduras cuando aún conserven un color vivo.
8. Calienta el wok a fuego alto durante 40-50 segundos, añade aceite y caliéntalo 15-20 segundos; luego saltea las gambas durante 40-50 segundos hasta que se vuelvan blancas, y retíralas.
9. Saltea el jengibre y el ajo durante 5 segundos, luego la cebolleta durante 10 segundos, después las verduras escaldadas durante 5 segundos y, por último, las gambas durante 10 segundos.
10. Añade el vino de cocina y saltea durante 10 segundos.
11. Remueve la salsa y añádela, removiendo durante 12-15 segundos.
12. Apaga el fuego, añade un poco de aceite de sésamo, mezcla durante 10 segundos y sirve.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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