🦐 Comment mon père prépare le sauté de crevettes le plus juteux ! (蝦仁炒雪豆)

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Décortiquer les crevettes, puis les dévéiner en fendant le dos et en retirant le fil noir (passer cette étape si elles sont déjà décortiquées).
2. Assaisonner les crevettes avec le poivre blanc et le sel, puis incorporer la fécule de maïs.
3. Ôter les fils des deux côtés des pois mangetout, les laver dans l'eau 5 à 10 minutes, puis égoutter et sécher.
4. Couper le céleri et la carotte en fines lanières et en losanges, couper les oignons verts en tronçons de 2,5 cm, trancher le gingembre et l'ail, et parer les champignons.
5. Mélanger le sel, le sucre, la fécule de maïs, le vin de cuisson, le poivre blanc, la sauce de poisson et l'eau pour préparer la sauce.
6. Porter à ébullition vive de l'eau salée huilée dans un wok à feu vif. Blanchir le céleri et la carotte 30 à 40 secondes, puis les pois mangetout 30 secondes, puis ajouter les champignons.
7. Égoutter les légumes dès qu'ils sont encore bien colorés.
8. Chauffer le wok à feu vif 40 à 50 secondes, ajouter de l'huile et attendre 15 à 20 secondes, puis faire sauter les crevettes 40 à 50 secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent blanches, puis les retirer.
9. Faire sauter le gingembre et l'ail 5 secondes, puis l'oignon vert 10 secondes, puis les légumes blanchis 5 secondes, puis les crevettes 10 secondes.
10. Ajouter le vin de cuisson et faire sauter 10 secondes.
11. Remuer la sauce et l'ajouter, puis faire sauter 12 à 15 secondes.
12. Éteindre le feu, ajouter un peu d'huile de sésame, mélanger 10 secondes et servir.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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