Como meu pai faz o Refogado de Camarão mais Suculento! (蝦仁炒雪豆)

Por Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Descasque os camarões e retire o intestino fazendo um corte nas costas e tirando a veia (ou pule esta etapa se já vierem descascados).
2. Tempere os camarões com pimenta-branca e sal, depois misture o amido de milho.
3. Retire os fios das vagens dos dois lados e lave-as em água por 5 a 10 minutos; depois escorra e seque.
4. Corte o aipo e a cenoura em tiras finas e em fatias em formato de losango; corte as cebolinhas em pedaços de cerca de 2,5 cm; fatie o gengibre e o alho; apare os cogumelos shimeji.
5. Misture o sal, o açúcar, o amido de milho, o vinho de cozinha, a pimenta-branca, o molho de peixe e a água para fazer o molho.
6. Leve água a fervura forte em um wok em fogo alto com sal e óleo. Branqueie o aipo e a cenoura por 30 a 40 segundos, depois as vagens por 30 segundos e, em seguida, adicione os cogumelos.
7. Escorra os legumes enquanto ainda estiverem com a cor viva.
8. Aqueça o wok em fogo alto por 40 a 50 segundos, adicione óleo e aqueça por 15 a 20 segundos; depois refogue os camarões por 40 a 50 segundos até ficarem brancos, e retire.
9. Refogue o gengibre e o alho por 5 segundos, depois a cebolinha por 10 segundos, em seguida os legumes branqueados por 5 segundos e, por fim, os camarões por 10 segundos.
10. Adicione o vinho de cozinha e refogue por 10 segundos.
11. Mexa o molho e adicione, misturando por 12 a 15 segundos.
12. Desligue o fogo, adicione um pouco de óleo de gergelim, misture por 10 segundos e sirva.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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