Empty My Fridge
🦐 我爸爸如何炒出最多汁的虾仁！(蝦仁炒雪豆)
食材
- Shrimp10 盎司
- 荷兰豆10 盎司
- 芹菜4 盎司
- 胡萝卜1
- 青葱2 根
- 大蒜2 瓣
- 姜1 盎司
- 蘑菇1 包
- 油4 茶匙
- 白胡椒¾ 茶匙
- 盐2 茶匙
- 玉米淀粉4 茶匙
- 糖1 茶匙
- 绍兴酒1 汤匙 + 1 dash
- 鱼酱1 茶匙
- 麻油1 dash
步骤
- 剥去虾壳，再从背部划开去除虾线（如果已经去壳，可跳过此步）。
- 用白胡椒和盐给虾调味，再拌入玉米淀粉。
- 两面去除荷兰豆的筋，用水泡5-10分钟后沥干并晾干。
- 把芹菜和胡萝卜切成细条和菱形片，葱切成2.5厘米长的段，姜和蒜切片，蘑菇去根。
- 将盐、糖、玉米淀粉、料酒、白胡椒、鱼露和水混合成调味汁。
- 大火烧开锅中的水，加入盐和油。先焯芹菜和胡萝卜30-40秒，再焯荷兰豆30秒，最后放入蘑菇。
- 在蔬菜仍保持鲜艳色泽时捞出沥干。
- 大火加热炒锅40-50秒，加油后再热15-20秒，然后炒虾40-50秒至变白，盛出。
- 依次炒姜和蒜5秒，葱段10秒，焯好的蔬菜5秒，最后放入虾仁10秒。
- 加入料酒翻炒10秒。
- 搅匀调味汁后倒入，翻炒12-15秒。
- 关火，淋少许芝麻油，再翻拌10秒即可装盘。
根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。
更多相关食谱
用冰箱里的食材做饭
Empty My Fridge 告诉你用现有食材能做哪些菜，并在食物过期前提醒你。