🐓 Come mio padre prepara il pollo intero più succoso (豉油雞)

Di Made With Lau · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquare il pollo se lo si desidera, prestando attenzione all'interno del petto e alla cavità, poi pulire tutte le superfici che sono venute a contatto con la carne cruda.
2. Scolare il pollo, metterlo in una padella o in una teglia capiente e versarvi sopra acqua bollente per sbollentarlo leggermente.
3. Mettere il pollo in una ciotola con la cavità rivolta verso il basso, in modo che sgoccioli.
4. Spezzare l'anice stellato in pezzi più piccoli, avvolgendolo in carta da cucina e pestandolo con il lato di un coltello pesante. Tagliare le cipolline verdi a tre parti o in bastoncini lunghi, affettare lo zenzero e tagliare gli scalogni in quattro.
5. Scaldare il wok a fuoco alto e aggiungere l'olio. Soffriggere lo zenzero per 20 secondi, poi gli scalogni per 20 secondi, poi l'anice stellato schiacciato per 10 secondi, poi le cipolline per 10 secondi.
6. Versare il vino di riso e mescolare con cura. Aggiungere la salsa di soia chiara e cuocere 30 secondi, poi l'acqua bollente e cuocere 30 secondi, poi lo zucchero di canna cristallizzato e cuocere 30 secondi.
7. Aggiungere la salsa tamari o la salsa di soia scura che si preferisce e cuocere 20 secondi, poi unire il resto del vino di riso. Abbassare la fiamma e cuocere per 2-3 minuti, finché lo zucchero non si è sciolto completamente.
8. Trasferire il pollo in una pentola più grande, abbastanza profonda da coprirlo almeno per metà con la salsa. Versare con cura la salsa, portare a leggero bollore a fuoco basso e lasciare il pollo in ammollo coperto per 15 minuti.
9. Girare il pollo, coprire di nuovo e lasciarlo in ammollo a fuoco basso per circa altri 15 minuti. Per un pollo da 1,8 kg, girarlo ancora una volta e cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso con il coperchio.
10. Controllare la cottura inserendo una bacchetta nella parte più spessa: i succhi devono essere limpidi, senza tracce rosate. In alternativa, un termometro da cucina deve segnare 75 °C (165 °F) al cuore.
11. Mettere un sacchetto di ghiaccio sul fondo di una ciotola capiente, adagiarvi il pollo cotto, coprire con un secondo sacchetto di ghiaccio e lasciar raffreddare per 10-20 minuti prima di tagliarlo.
12. Nel frattempo, portare a ebollizione la salsa di soia e conservare il resto in un luogo sicuro per riutilizzarlo. Per questo piatto ne servono 3 mestoli.
13. Trinciare il pollo sezione per sezione: dividerlo in due per il lungo, separare ali, cosce e sovracosce, tagliare il petto a metà per il lungo e poi a pezzi da 2,5 cm, separare il fusto dalla coscia e tagliare entrambi a pezzi da 2,5 cm, poi staccare la punta dell'ala. Ripetere con l'altra metà.
14. Portare a ebollizione i 3 mestoli di salsa a fuoco alto. Abbassare la fiamma e versare lentamente la slurry di amido di mais e acqua mescolando in continuazione per evitare grumi, aggiungendone più o meno a piacere.
15. Aggiungere l'olio di sesamo poco alla volta, assaggiando tra un'aggiunta e l'altra, poi versare la salsa su tutti i pezzi di pollo.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

ZenzeroCipollottoPolloScalogno