🐓 老爸如何做最多汁的整鸡（豉油鸡）

作者：Made With Lau · 90 分钟

食材

步骤

1. 如果需要，可以冲洗鸡肉，注意冲洗胸腔内部和鸡腔，然后清洁所有接触过生鸡的表面。
2. 沥干鸡肉，放入大锅或大盘中，淋上开水稍微焯一下。
3. 将鸡放入碗中，腔口朝下沥干。
4. 把八角掰成小块，用厨房纸包好，用厚刀刀背拍碎。将葱切成三段或长条，姜切片，红葱头切成四瓣。
5. 大火加热炒锅并倒入油。炒姜20秒，再加红葱头炒20秒，然后加入拍碎的八角炒10秒，最后加入葱炒10秒。
6. 小心地倒入料酒并翻炒。加入生抽炒30秒，再加入开水炒30秒，然后加入冰糖炒30秒。
7. 加入豆豉酱油或你喜欢的老抽，炒20秒，再加入剩余的料酒。转小火煮2至3分钟，直到冰糖完全化开。
8. 将鸡转移到更大的锅中，锅要足够深，使鸡至少有一半浸没在酱汁中。小心倒入酱汁，小火烧至微沸，盖上锅盖，让鸡在酱汁中浸泡15分钟。
9. 翻面，盖上锅盖，小火继续浸泡约15分钟。如果鸡是4磅（约1.8公斤），再翻一次面，盖上锅盖小火再煮10分钟。
10. 用筷子插入鸡肉最厚的部位检查：流出的汁水应清澈，没有红色。也可以用食品温度计测量，内部温度达到75°C（165°F）即可。
11. 在大碗底部放一袋冰块，将煮好的鸡放在上面，再盖上第二袋冰块，冷却10至20分钟后再切。
12. 同时，将酱油煮沸，剩余的酱油妥善保存以便再次使用。本菜只用3勺。
13. 按部位切鸡：先从中间纵向劈成两半，分开每只翅膀、大腿和鸡腿，将胸肉纵向切成两半后切成2.5厘米宽的块，将鸡腿与大腿分开后两部分都切成2.5厘米的块，再把翅尖取下。另一半重复同样步骤。
14. 将3勺酱汁大火煮沸。转小火，慢慢倒入玉米淀粉水淀粉（玉米淀粉与水混合），边倒边不停搅拌以免结块，可根据个人口味增减。
15. 分次加入芝麻油，每次加入后尝味，然后将酱汁淋在所有鸡块上。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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