🥕 La façon de mon père de rendre les carottes 10 fois meilleures ! (素炒紅蘿蔔)

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les champignons noirs secs dans de l'eau tiède 13 à 15 minutes jusqu'à complète réhydratation, égouttez, rincez et égouttez à nouveau. Retirez les pieds et coupez les gros morceaux.
2. Ôtez les fils durs des pois mange-tout, lavez-les, laissez-les tremper 1 à 2 minutes, puis égouttez.
3. Parez les pleurotes, coupez en deux les plus longs et rincez rapidement. Coupez le pleurote King en deux dans la longueur puis en diagonale en tranches de 6 mm.
4. Émincez finement le céleri, le gingembre et l'ail, le céleri en bâtonnets de 5 à 7 cm et le gingembre en quartiers.
5. Parez la carotte, décorez-la de petites encoches en V si vous le souhaitez, puis coupez-la en rondelles d'environ 6 mm d'épaisseur.
6. Mélangez dans un petit bol la sauce d'huître, la sauce soja claire, le sel, le sucre, l'eau et la fécule jusqu'à dissolution complète. Goûtez et ajustez.
7. Portez de l'eau à gros bouillons dans une grande marmite ou un wok à feu vif.
8. Blanchissez successivement environ 1 minute chacun : les champignons noirs, les carottes, le céleri avec le pleurote King, les pleurotes, puis les pois mange-tout.
9. Égouttez les légumes dans une passoire. Videz l'eau du wok, faites-le chauffer à sec à feu vif, puis secouez la passoire pour retirer l'excédent d'eau.
10. Versez l'huile dans le wok, puis faites revenir le gingembre et l'ail 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument.
11. Ajoutez tous les légumes blanchis et sautez-les.
12. Versez le vin de cuisson le long des bords du wok, puis sautez 1 minute.
13. Ajoutez la sauce petit à petit en remuant pendant environ 1 minute au total, en ajustant selon votre goût, puis éteignez le feu.
14. Incorporez l'huile de finition et servez.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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