Comment est la cuisine thaïe chez McDonald's !?

Par Pailin's Kitchen · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez les petits morceaux de peau flottants des pilons, mettez-les dans un saladier, ajoutez la sauce de poisson et mélangez bien. Laissez mariner environ 20 minutes en remuant à mi-parcours.
2. Faites griller le riz jasmin et les feuilles de combava (si vous en utilisez) dans une petite poêle sèche à feu moyen-vif, en remuant constamment. Dès que les feuilles sont sèches et recroquevillées, retirez-les immédiatement. Continuez à griller le riz jusqu'à ce que les grains soient brun foncé, puis retirez-le aussitôt. Compter environ 5 minutes ; il dégage de la fumée, aérez bien la pièce.
3. Broyez le riz grillé et les feuilles de combava en poudre très fine, au moulin à café ou au mortier.
4. Ajoutez le cayenne, le paprika, la poudre de citron vert, le sucre et le sel à la poudre de riz, puis broyez encore environ 5 secondes, jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène. Laissez retomber la poussière avant d'ouvrir le couvercle.
5. Fouettez ensemble la farine et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajoutez-le aux pilons mariné et enrobez-les bien en veillant à ce qu'ils ne collent pas entre eux. Arrosez avec les 2 c. à soupe d'eau et remuez à nouveau pour former des grumeaux.
6. Faites chauffer environ 5 cm d'huile de friture dans un wok ou une casserole moyenne jusqu'à 190 °C (375 °F). Faites frire les pilons en deux fois, sans surcharger la casserole, en baissant le feu à moyen pour que l'huile reste entre 165 °C et 175 °C (325 °F à 350 °F). Comptez 6 à 8 minutes selon la taille, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne au moins 80 °C (175 °F).
7. Retirez la première fournée, placez-la dans un grand saladier, baissez le feu au minimum, saupoudrez-la d'environ la moitié de la poudre zabb uniformément et remuez à la cuillère.
8. Remettez l'huile à 190 °C (375 °F), faites frire la seconde fournée et ajoutez-la à la première. Saupoudrez la majeure partie de la poudre restante, en gardant environ 1 c. à soupe de côté. Mélangez bien, puis parsemez le reste sur les zones non couvertes.
9. Laissez refroidir quelques minutes avant de manger.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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