Comment sont préparés les spaghettis aux boulettes en Italie | Le secret de grand-mère des Abruzzes

Par Vincenzo's Plate · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Hacher finement l'oignon et la carotte, puis les mixer avec un trait d'eau jusqu'à obtenir une purée lisse pour le soffritto.
2. Dans une grande casserole à feu moyen-doux, chauffer 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, ajouter le soffritto et cuire environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé.
3. Mixer les tomates pelées sans leur jus jusqu'à obtenir une purée lisse, puis ajouter le jus restant dans la casserole, suivi de la purée de tomates, et bien mélanger.
4. Ajouter le céleri entier, cassé en deux, et laisser mijoter doucement la sauce à feu moyen-doux pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps.
5. Mélanger le bœuf haché avec le pecorino romano râpé, le jaune d'œuf, le sel et le poivre, en travaillant doucement à la main humidifiée légèrement.
6. Former de minuscules boulettes d'environ 1 cm, de la taille d'un petit pois ou d'une bille, et les déposer sur une assiette couverte de papier cuisson.
7. Verser une portion de la sauce prête dans une grande poêle séparée pour les boulettes, et réserver le reste pour les pâtes.
8. Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec 1 cuillère à soupe de gros sel. Plonger les boulettes et cuire environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles remontent. Garder l'eau pour les pâtes.
9. Retirer les boulettes à l'écumoire et les transférer dans la poêle avec la sauce, puis laisser mijoter à feu moyen-doux environ 10 minutes en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
10. Une fois la sauce cuite, retirer et jeter le céleri. Goûter et rectifier le sel, éteindre le feu et incorporer les feuilles de basilic déchirées à la main.
11. Reporter l'eau dans la même casserole à ébullition, ajouter les spaghettis alla chitarra et cuire environ 2 minutes, al dente. Réserver une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
12. Transférer les pâtes égouttées dans la grande casserole avec la sauce principale, remettre à feu doux et enrober délicatement.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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