Come si preparano gli spaghetti con polpette in Italia | Il segreto della nonna dagli Abruzzi

Di Vincenzo's Plate · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla e la carota, poi frullarle con un goccio d'acqua fino a ottenere un composto liscio: il soffritto.
2. In una pentola capiente a fuoco medio-basso, scaldare 4–5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungere il soffritto e cuocere circa 7 minuti, finché è morbido e profumato.
3. Frullare i pomodori pelati senza il loro liquido fino a ottenere una purea liscia, poi aggiungere nella pentola il liquido rimasto e la purea, e mescolare bene.
4. Unire il gambo di sedano spezzato a metà e far sobbollire il sugo a fuoco medio-basso per 45 minuti–1 ora, mescolando di tanto in tanto.
5. Impastare la carne macinata con il Pecorino Romano grattugiato, il tuorlo, sale e pepe, lavorando delicatamente a mano con le mani leggermente bagnate.
6. Formare polpettine minuscole di circa 1 cm, grandi come un pisello o una biglia, e disporle su un piatto foderato di carta da forno.
7. Versare una porzione del sugo pronto in una padella grande separata per le polpette e tenere da parte il resto per la pasta.
8. Portare a ebollizione una pentola grande d'acqua con 1 cucchiaio di sale grosso. Tuffare le polpette e cuocere circa 1 minuto, finché salgono in superficie. Conservare l'acqua per la pasta.
9. Trasferire le polpette con una schiumarola nella padella con il sugo e far sobbollire a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
10. Quando il sugo è pronto, rimuovere e scartare il sedano. Assaggiare e regolare di sale, spegnere il fuoco e unire il basilico fresco strappato a mano.
11. Riportare a ebollizione la stessa pentola, aggiungere gli spaghetti alla chitarra e cuocere circa 2 minuti, al dente. Prima di scolare, riservare una tazza di acqua di cottura.
12. Trasferire la pasta scolata nella pentola grande con il sugo principale, mettere a fuoco basso e saltare delicatamente per condire.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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