意大利正宗肉丸意面的做法 | 阿布鲁佐奶奶的秘方

作者：Vincenzo's Plate · 60 分钟

食材

步骤

1. 将洋葱和胡萝卜切碎，加少许水打成细腻的泥，即为蔬菜底料（soffritto）。
2. 大锅用中小火加热4–5汤匙特级初榨橄榄油，放入底料炒约7分钟，至变软、香气四溢。
3. 将去皮番茄不加汁液打成泥，然后加入罐中剩余汁液，再倒入番茄泥，充分搅匀。
4. 放入对半折断的整根芹菜，用中小火小火慢炖酱汁45分钟至1小时，期间偶尔搅拌。
5. 将牛肉末与磨碎的Pecorino Romano奶酪、蛋黄、盐和胡椒混合，双手微湿后轻轻拌匀。
6. 将肉馅搓成约1厘米的小肉丸，大小如豌豆或小弹珠，摆在铺有烘焙纸的盘中。
7. 将一部分做好的酱汁盛入另一口大锅，用于煮肉丸；其余酱汁留作煮意面。
8. 大锅水烧开，加入1汤匙粗盐。放入肉丸煮约1分钟，至浮起。保留这锅水用于煮面。
9. 用漏勺将肉丸捞入装有酱汁的锅中，用中小火慢煮约10分钟，用木勺轻轻搅拌以免弄碎。
10. 酱汁煮好后，取出并丢弃芹菜。尝味调盐，关火，撕入新鲜罗勒叶拌匀。
11. 将煮肉丸的锅水重新烧开，放入切丝意面煮约2分钟至弹牙。沥水前留出一杯面汤。
12. 将沥干的意面放入装有主酱汁的大锅中，小火加热，轻轻翻拌至均匀裹上酱汁。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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