So machen Straßenhändler und Restaurants Banh Cuon (vietnamesische gedämpfte Reisrollen)

Von Vicky Pham · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die getrockneten Judasohr-Pilze etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen, gut abspülen, das überschüssige Wasser ausdrücken und fein hacken.
2. Das Hackfleisch, das Hühnerbrühe-Pulver, das Meersalz, den Zucker und den gemahlenen schwarzen Pfeffer in dieselbe Schüssel geben. Gut vermengen.
3. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis es duftet.
4. Die Schweinefleisch-Pilz-Mischung hinzufügen und mit einem Holzlöffel etwaige Fleischklumpen zerdrücken. Braten, bis das Fleisch durch ist, etwa 6 Minuten.
5. Alle Zutaten für den Teig in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
6. Eine 25 cm große beschichtete Pfanne mit Deckel mit Pflanzenöl oder Schalottenöl einfetten, das Öl mit einem Küchenpapier verreiben, bis kein Öl mehr zu sehen ist. Bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen.
7. Etwa 1/3 Tasse Teig eingießen, die Pfanne sofort anheben und schwenken, sodass der Teig den Boden möglichst dünn bedeckt. Mit dem Deckel abdecken und etwa 30 Sekunden dämpfen lassen.
8. Deckel abnehmen, eine dünne Schicht Schweinefüllung auf eine Seite des Reisblatts geben und mit einem Pfannenwender einrollen. Lässt sich das Blatt leicht lösen, auf ein geöltes Backblech stürzen und die Rollen außerhalb des Herds formen.
9. Wiederholen, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.
10. Mit Salat, Sojasprossen und Gurke servieren, mit frittierten Schalotten und vietnamesischem Schinken bestreuen, die Sauce separat dazu reichen.

Zusammengefasst aus dem Video von Vicky Pham. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchZwiebelPilzSchalotteGurkeSalatSchweinehackfleischKochschinken