Cómo preparan el bánh cuốn (rollitos vietnamitas de arroz al vapor) los vendedores callejeros y los restaurantes

De Vicky Pham · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoje las orejas de Judas secas en agua tibia unos 30 minutos, hasta que se ablanden. Escúrralas, enjuáguelas bien, exprima el exceso de agua y píquelas finamente.
2. En el mismo bol, añada la carne de cerdo picada, el caldo de pollo en polvo, la sal marina, el azúcar y la pimienta negra molida. Mezcle hasta integrar.
3. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada el ajo y la cebolla y sofría unos 1 minuto, hasta que huelan bien.
4. Añada la mezcla de cerdo y setas y deshaga los grumos de carne con una cuchara de madera. Siga cocinando hasta que la carne esté hecha, unos 6 minutos.
5. En un bol mediano, mezcle todos los ingredientes de la masa hasta disolverlos. Deje reposar al menos 30 minutos.
6. Engrase con aceite vegetal o de chalota una sartén antiadherente de 10 pulgadas (25 cm) con tapa, frotando con papel de cocina hasta que no se vea aceite. Caliente a fuego medio-alto.
7. Vierta unos 1/3 de taza de masa, levante la sartén de inmediato y gírela para cubrir el fondo con una capa lo más fina posible. Tape y deje cocer al vapor unos 30 segundos.
8. Destape, extienda una capa fina del relleno de cerdo hacia un extremo de la lámina de arroz y enróllela con una espátula. Si la lámina se desliza con facilidad, dele la vuelta sobre una bandeja de horno engrasada y enrolle fuera de la placa.
9. Repita hasta terminar la masa y el relleno.
10. Sirva con lechuga, brotes de soja y pepino, cubiertos con chalotas fritas y jamón vietnamita, con la salsa aparte para echar por encima.

Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.

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