Comment les marchands de rue et les restaurants préparent le bánh cuốn (rouleaux vietnamiens de riz vapeur)

Par Vicky Pham · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les champignons noirs séchés dans de l'eau tiède environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Égouttez, rincez bien, pressez pour retirer l'excédent d'eau et hachez finement.
2. Dans le même bol, ajoutez la viande de porc hachée, le bouillon de poulet en poudre, le sel de mer, le sucre et le poivre noir moulu. Mélangez jusqu'à homogénéité.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et l'oignon et faites revenir environ 1 minute, jusqu'à ce que ça embaume.
4. Ajoutez le mélange porc-champignons et écrasez les morceaux de porc avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le porc soit bien cuit, environ 6 minutes.
5. Dans un saladier moyen, mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer au moins 30 minutes.
6. Graissez une poêle antiadhésive de 10 pouces (25 cm) avec couvercle à l'huile végétale ou d'échalote, en frottant avec du papier absorbant jusqu'à ne plus voir d'huile. Chauffez à feu moyen-vif.
7. Versez environ 1/3 de tasse de pâte, soulevez aussitôt la poêle et faites-la tourner pour étaler la pâte le plus finement possible sur le fond. Couvrez et laissez vapeur environ 30 secondes.
8. Retirez le couvercle, étalez une fine couche de farce au porc sur une extrémité de la feuille de riz et roulez-la à la spatule. Si la feuille glisse facilement, retournez-la sur une plaque huilée et roulez hors de la plaque de cuisson.
9. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.
10. Servez avec de la laitue, des pousses de soja et du concombre, garnis d'échalotes frites et de jambon vietnamien, avec la sauce à part à verser dessus.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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