Come preparano il bánh cuốn (involtini vietnamiti di riso al vapore) i venditori di strada e i ristoranti

Di Vicky Pham · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollite i funghi wood ear secchi in acqua tiepida per circa 30 minuti, finché non si ammorbidiscono. Scolateli, sciacquateli bene, strizzateli e tritateli finemente.
2. Nella stessa ciotola unite la carne di maiale macinata, il dado di pollo in polvere, il sale marino, lo zucchero e il pepe nero macinato. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Scaldate l'olio di semi in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungete aglio e cipolla e soffriggete per circa 1 minuto, finché non profumano.
4. Aggiungete il composto di maiale e funghi e sminuzzate eventuali grumi di carne con un cucchiaio di legno. Continuate la cottura finché la carne non è cotta, circa 6 minuti.
5. In una ciotola media, mescolate tutti gli ingredienti della pastella fino a scioglierli. Lasciate riposare per almeno 30 minuti.
6. Ungete una padella antiaderente da 10 pollici (circa 25 cm) con coperchio con olio di semi o olio allo scalogno, strofinandolo con carta assorbente finché non si vede più olio. Scaldate a fuoco medio-alto.
7. Versate circa 1/3 di tazza di pastella, sollevate subito la padella e roteatela per coprire il fondo con uno strato il più sottile possibile. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a vapore per circa 30 secondi.
8. Scoprite, distribuite un velo di ripieno di maiale verso un'estremità della sfoglia di riso e arrotolatela con una spatola. Se la sfoglia scivola via facilmente, giratela su una teglia unta e arrotolate fuori dal fornello.
9. Ripetete finché non sono finiti la pastella e il ripieno.
10. Servite con lattuga, germogli di soia e cetriolo, guarniti con scalogno fritto e prosciutto vietnamita, con la salsa a parte da versare sopra.

Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.

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