Como vendedores de rua e restaurantes fazem bánh cuốn (rolinhos vietnamitas de arroz no vapor)

Por Vicky Pham · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe os cogumelos wood ear secos de molho em água morna por cerca de 30 minutos, até amolecerem. Escorra, enxágue bem, esprema o excesso de água e pique bem.
2. Na mesma tigela, adicione a carne moída de porco, o tempero de caldo de frango em pó, o sal marinho, o açúcar e a pimenta-do-reino moída. Misture até incorporar.
3. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Acrescente o alho e a cebola e refogue por cerca de 1 minuto, até ficar aromático.
4. Adicione a mistura de carne e cogumelos e desfaça os pedaços de carne com uma colher de pau. Continue cozinhando até a carne ficar bem cozida, cerca de 6 minutos.
5. Em uma tigela média, misture todos os ingredientes da massa até dissolver. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
6. Unte com óleo vegetal ou de echalota uma frigideira antiaderente de 25 cm com tampa, esfregando com papel-toalha até não ver mais óleo. Aqueça em fogo médio-alto.
7. Despeje cerca de 1/3 de xícara de massa, levante a frigideira imediatamente e gire para cobrir o fundo com a camada mais fina possível. Tampe e deixe cozinhar no vapor por cerca de 30 segundos.
8. Destampe, espalhe uma camada fina do recheio de porco em uma ponta da folha de arroz e enrole com uma espátula. Se a folha deslizar com facilidade, vire-a sobre uma assadeira untada e enrole fora do fogão.
9. Repita até acabar a massa e o recheio.
10. Sirva com alface, broto de feijão e pepino, cobertos com echalotas fritas e presunto vietnamita, com o molho à parte para regar.

Resumido do vídeo de Vicky Pham. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoCebolaCogumeloChalotaPepinoAlfaceCarne suína moídaPresunto cozido