Comment assembler des œufs Scotch

Par Jamie Oliver · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire. Hachez finement les feuilles de romarin et de sauge.
2. Retirez la chair des saucisses de leur enveloppe et posez-la dans une assiette. Assaisonnez avec le paprika, les herbes hachées, quelques râpures de noix de muscade, un peu de gros sel et de poivre noir, puis écrasez le tout à la fourchette.
3. Battez les œufs dans un bol. Versez la farine et la chapelure dans deux bols séparés.
4. Placez les œufs de caille dans une petite casserole, versez-y l'eau bouillante et laissez cuire 2 minutes. Transférez la casserole dans l'évier et passez les œufs sous l'eau froide pendant 2 à 3 minutes. Décortiquez-les délicatement.
5. Aplatissez dans la paume de la main une boule de chair à saucisse de la taille d'une bille, sur environ 6 cm de diamètre. Déposez un œuf de caille au centre et façonnez la chair autour, à la main farinée, sans laisser de trous.
6. Répétez avec les 12 œufs, enrobez-les de farine, trempez-les dans l'œuf battu, puis roulez-les dans la chapelure. Modelez-les fermement et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
7. Chauffez de l'huile végétale sur environ 8 cm de hauteur dans une cocotte à feu moyen-vif, sans jamais dépasser la moitié de la hauteur de la casserole. Testez la température avec un morceau de pomme de terre : il est prêt lorsqu'il dore et remonte à la surface, ou lorsque l'huile atteint 180°C.
8. Plongez un Scotch egg dans l'huile et faites-le cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur. Coupez-en un en deux pour vérifier et ajustez le temps pour les autres, en cuisant par fournées de 6 maximum.
9. Égouttez les Scotch eggs sur du papier absorbant et saupoudrez d'une pincée de sel.

Résumé d'après la vidéo de Jamie Oliver. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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