Come preparare le uova Scotch

Di Jamie Oliver · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fate bollire l'acqua nel bollitore. Tritate finemente le foglie di rosmarino e salvia.
2. Estraete la carne dei würstel dal budello e mettetela su un piatto. Condite con la paprika, le erbe tritate, qualche grattata di noce moscata, un po' di sale marino e pepe nero, quindi schiacciate il tutto con una forchetta.
3. Sbattete le uova in una ciotola. Versate la farina e il pangrattato in due ciotole separate.
4. Mettete le uova di quaglia in un pentolino, versate l'acqua bollente e cuocete per 2 minuti. Spostate il pentolino nel lavandino e passate le uova sotto acqua fredda per 2-3 minuti. Sgusciatele con delicatezza.
5. Appiattite nel palmo della mano un pezzetto di carne di salsiccia grande come una biglia, fino a circa 6 cm di diametro. Mettete un uovo di quaglia al centro e modellate la carne intorno con le mani infarinate, senza lasciare spazi.
6. Ripetete con tutte e 12 le uova, infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto e rotolatele nel pangrattato. Modellatele con decisione e conservatele in frigorifero fino al momento della cottura.
7. Scaldate l'olio di semi a circa 8 cm di altezza in una casseruola capiente a fuoco medio-alto, senza riempire più di metà. Per controllare la temperatura, usate un pezzetto di patata: è pronto quando diventa dorato e galleggia, oppure quando l'olio raggiunge i 180°C.
8. Immergete uno Scotch egg nell'olio e cuocetelo per circa 4 minuti, finché sarà dorato e cotto all'interno. Tagliatene uno a metà per verificare e regolate i tempi per gli altri, cuocendoli in gruppi di massimo 6.
9. Scolate gli Scotch egg su carta da cucina e spolverizzateli con un pizzico di sale.

Riassunto dal video di Jamie Oliver. Guardalo per tutti i dettagli.

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