Cómo ser imposible de trocear: pechuga de pato con salsa de piña con Samantha Seneviratne

De Food Network · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Haga unos cortes en forma de rejilla en la piel de cada pechuga de pato con un cuchillo pequeño y afilado.
2. Dé la vuelta a las pechugas y espolvoree la carne con 1 1/2 cucharadita de sal, 3/4 de cucharadita de pimienta y el chile en polvo chipotle.
3. Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Ponga el pato con la piel hacia abajo y cocine hasta que la grasa empiece a derretirse, unos 2 minutos, luego baje el fuego a medio.
4. Siga cocinando sin tapar y sin darle la vuelta, unos 15 minutos, hasta que la grasa se haya derretido y la piel esté dorada y crujiente. Retire el exceso de grasa a un recipiente resistente al calor cuando sea necesario.
5. Dé la vuelta a las pechugas y cocine unos 5 minutos más, hasta que un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa marque 57 °C para un punto medio-rosado.
6. Pase el pato a una tabla de cortar y deje reposar 5 minutos.
7. Mientras tanto, mezcle en un bol grande la piña, la jícama, el cilantro, el chile y el jugo de lima, removiendo bien.
8. Incorpore suavemente el aguacate y salpimiente la salsa al gusto.
9. Corte el pato en lonchas finas transversalmente y sírvalo con la salsa aparte.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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