Comment devenir incoupable : filet de canard à la salsa d'ananas avec Samantha Seneviratne

Par Food Network · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Quadrillez la peau de chaque magret avec un petit couteau bien aiguisé.
2. Retournez les magrets et assaisonnez la chair avec 1 1/2 cuillère à café de sel, 3/4 de cuillère à café de poivre et la poudre de piment chipotle.
3. Chauffez une grande poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez les magrets côté peau vers le bas et laissez cuire jusqu'à ce que la graisse commence à fondre, environ 2 minutes, puis baissez à feu moyen.
4. Poursuivez la cuisson sans couvrir et sans retourner, environ 15 minutes, jusqu'à ce que la graisse soit fondue et la peau dorée et croustillante. Versez l'excédent de graisse dans un bol résistant à la chaleur au besoin.
5. Retournez les magrets et poursuivez environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée placé dans la partie la plus épaisse indique 57 °C pour une cuisson rosée.
6. Transférez le canard sur une planche et laissez reposer 5 minutes.
7. Pendant ce temps, mélangez l'ananas, le jicama, la coriandre, le piment et le jus de citron vert dans un grand saladier, en remuant bien.
8. Incorporez délicatement l'avocat et salez la salsa selon votre goût.
9. Coupez les magrets en fines tranches en travers et servez avec la salsa à part.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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