Come diventare imbattibili al taglio: petto d'anatra con salsa all'ananas con Samantha Seneviratne

Di Food Network · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Incidete la pelle di ogni petto d'anatra a rombi con un coltellino affilato.
2. Girate i petti e cospargete la parte di carne con 1 1/2 cucchiaino di sale, 3/4 di cucchiaino di pepe e la polvere di chipotle.
3. Scaldate una padella grande e pesante a fuoco medio-alto finché non è calda. Mettete l'anatra con la pelle verso il basso e cuocete finché il grasso inizia a sciogliersi, circa 2 minuti, poi abbassate a fuoco medio.
4. Continuate a cuocere senza coperchio e senza girare, circa 15 minuti, finché il grasso non si è sciolto e la pelle è dorata e croccante. Versate l'eccesso di grasso in una ciotola resistente al calore quando necessario.
5. Girate i petti e cuocete per altri 5 minuti circa, finché un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa non segna 57 °C per una cottura medio-rare.
6. Trasferite l'anatra su un tagliere e lasciatela riposare 5 minuti.
7. Nel frattempo, unite in una ciotola grande l'ananas, la jicama, il coriandolo, il peperoncino e il succo di lime, mescolando bene.
8. Incorporate delicatamente l'avocado e regolate di sale a piacere.
9. Affettate sottilmente le anatre in senso trasversale e servitele con la salsa a parte.

Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.

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