Como ser impossível de cortar: peito de pato com salsa de abacaxi com Samantha Seneviratne

Por Food Network · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Faça cortes em losango na pele de cada peito de pato com uma faca pequena e afiada.
2. Vire os peitos e tempere a parte da carne com 1 1/2 colher de chá de sal, 3/4 de colher de chá de pimenta-do-reino e o chipotle em pó.
3. Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto até ficar bem quente. Coloque o pato com a pele para baixo e cozinhe até a gordura começar a derreter, cerca de 2 minutos, depois abaixe para fogo médio.
4. Continue cozinhando sem tampar e sem virar, por cerca de 15 minutos, até a gordura derreter e a pele ficar dourada e crocante. Retire o excesso de gordura para um recipiente resistente ao calor quando necessário.
5. Vire os peitos e cozinhe por mais cerca de 5 minutos, até um termômetro digital inserido na parte mais grossa marcar 57 °C para o ponto medium rare.
6. Transfira o pato para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos.
7. Enquanto isso, misture em uma tigela grande o abacaxi, o jícama, a coentro, a pimenta e o suco de limão, mexendo bem.
8. Incorpore delicadamente o abacate e tempere a salsa com sal a gosto.
9. Corte o pato em fatias finas no sentido transversal e sirva com a salsa à parte.

Resumido do vídeo de Food Network. Assista para ver os detalhes.

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