Comment cuire les pâtes al dente

Par Bruno Albouze · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Remplir une grande casserole d'assez d'eau pour que les pâtes cuisent uniformément, porter à ébullition et ajouter le sel.
2. Une fois l'eau bouillante, plonger les pâtes et les remuer immédiatement avec une pince pour éviter qu'elles ne collent.
3. Commencer à goûter 3 minutes avant le temps indiqué sur l'emballage ; elles doivent être tendres mais fermes, avec une légère résistance au cœur.
4. Égoutter aussitôt dans une passoire, sans rincer, puis assaisonner d'un filet d'huile d'olive.
5. Avec une pince, prélever une portion avec une louche, la presser légèrement en dôme et la faire glisser dans l'assiette.
6. Assaisonner de poivre noir et de copeaux de Parmigiano-Reggiano si désiré.
7. Pour conserver, mettre les pâtes tièdes huilées dans un sac de congélation, malaxer pour répartir l'huile, chasser l'air, fermer, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

Pâtes